Für die Nocken das Toastbrot klein schneiden, mit der Milch verrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Den Spinat fein hacken. Das Brot ausdrücken, mit Spinat, Ei, Mehl, Bröseln und 40 g vom Parmesan verrühren. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Sauce die Zwiebel schälen. Zwiebel und Schinken klein schneiden und in Butter anrösten. Wein, Gemüsebrühe und Obers zugießen und die Sauce 2 Minuten köcheln lassen.

Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Aus dem Teig mit einem Löffel Nocken formen, diese ins kochende Wasser legen und bei schwacher Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen.

Im Ofen den Grill vorheizen. Die Sauce in eine Auflaufform gießen. Die Nocken aus dem Kochwasser heben, in die Form geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und ein paar Minuten unter dem Grill überbacken.