Den Reis körnig kochen. Davon 2 EL abnehmen (den Rest warm halten) und mit dem Hackfleisch, dem Ei, dem Schnittlauch und den Gewürzen zu einem homogenen Teig verkneten. Den Fleischteig zu 50 g Bällchen formen und in der heißen Fleischbrühe in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.

Für die Sauce die Butter im Topf zerlassen und unter ständigem Rühren mit dem Mehl bestäuben. Nun so viel abgekühlte Fleischbrühe unter Rühren dazugießen bis beim Aufkochen eine angenehm sämige Konsistenz erreicht ist. Die Zitrone auspressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Paprika abschmecken und noch einmal aufkochen lassen. Den Joghurt mit den Eigelben glatt rühren und damit die nicht mehr kochende Sauce legieren. Nochmal abschmecken, die Fleischbällchen hineingeben und kurz darin ziehen lassen.

Aus den Paprikastücken kleine Rauten schneiden. Die Fleischbällchen mit der Sauce und dem Reis anrichten und mit den Paprikarauten garnieren.