Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, Backpulver, 90 g Haferflocken, 2 EL Rosinen, Zucker, Salz, Zimt und Kardamom miteinander mischen. Die saure Sahne mit Eiern und Öl verquirlen und unter die Mehlmischung rühren. Die Apfelwürfel abtropfen lassen, 2/3 davon unter den Teig heben.

Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Im heißen Ofen bei 175°C ca. 25 Minuten backen.

1 EL Haferflocken, 1 EL Rosinen und die restlichen Apfelwürfel miteinander mischen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Muffins verteilen und zu Ende backen.

Herausnehmen und auskühlen lassen.