Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kirschen und die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Teig die Eier, die Frutilose/den Rohrohrzucker, den Vanillezucker und das Salz zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann die Butter langsam zugeben und weiterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und löffelweise im Wechsel mit der Milch zur Eier-Butter-Creme geben und zügig zu einem glatten Rührteig verarbeiten. Sollte der Teig zu fest sein, noch löffelweise mehr Milch zugeben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Den Teig abkühlen lassen, auf ein großes Brett oder ein Kuchengitter stürzen und das Papier abziehen.
Einen Backrahmen um den Teigboden stellen.

Von der Milch 10 Esslöffel abnehmen und mit 6 Esslöffel Frutilose (oder 5 EL Rohrohrzucker) und dem Puddingpulver gut verrühren. Die restliche Milch in einem (mit kaltem Wasser ausgespülten) Topf zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und alles unter stetigem Rühren einmal aufkochen lassen. Den Pudding soweit abkühlen lassen (dabei hin und wieder umrühren, um eine Puddinghaut zu verhindern), bis er grade noch schön streichfähig ist. Dann auf dem Blechkuchen verteilen und ganz auskühlen lassen.

Die Kirschen und die Mandarinen darauf verteilen.

Das Tortenguss-Pulver mit 4 EL Frutilose (oder 3 EL Rohrohrzucker) in einem kleinen Topf mischen und mit dem Wasser glatt rühren. Das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen, dann etwa 2 Minuten ankühlen lassen. Den Guss esslöffelweise von der Mitte aus auf dem Kuchen verteilen. Etwa 15 bis 20 Minuten den Guss erkalten/erstarren lassen.

Den Kuchen mit einem Messer vom Backrahmen lösen, in 16 Stücke schneiden und dazu leicht angeschlagene, ungesüßte Sahne reichen.

Tipp:
Es sind auch andere Obstkombinationen, zum Beispiel Erdbeeren-Trauben, Birnen-Mandarinen etc. möglich.