Die Pilze in heißem Wasser einweichen. Das Fleisch fein parieren, in Scheiben schneiden, die Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und das Fleisch mindestens einen halben Tag darin einlegen. (Braucht nur gerade überzogen sein mit der Marinade).
Speck in ganz feine Scheiben schneiden und würfeln, Zwiebeln ebenfalls fein würfeln, beides anbraten, Fleischscheiben dazugeben und ebenfalls scharf anbraten. Mit den Pilzen samt Einweichwasser und Weißwein ablöschen. Knoblauch hineinpressen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. einkochen lassen. Nach 10 Minuten die Sahne zugeben. Eventuell noch etwas Wein zugießen. Abschmecken (ev. noch mit etwas Steinpilzöl) und mit Bratkartoffeln servieren.