Zucker, Wasser und Rosmarin in einen Topf geben und aufkochen. Sobald der Sirup kocht, Temperatur herunterschalten und 5 Minuten mit niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Flüssigkeit gelegentlich rühren. Nun den Sirup abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag abseihen, 2 1/2 Tassen vom Sirup mit Wein und Zitronensaft mischen. Die Flüssigkeit in einen Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.
Sobald das Sorbet zu gefrieren beginnt, die Masse gut umrühren. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, damit die Eiskristalle zerstört werden und das Sorbet eine glatte Konsistenz erhält.

Das Sorbet eignet sich sehr gut als Dessert oder auch als Zwischengang.