Butterkuchen

Mehl in eine große Schüssel geben, eine große Mulde hineindrücken. 75 g Zucker in die Mulde geben.
Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln und auflösen, dann die Milchmischung zum Mehl geben und grob verrühren. Diesen Vorteig ca. 15 Minuten gut abgedeckt und warm gehen lassen.

Inzwischen Marzipan grob raspeln. Mit 100 g weicher Butter, dem Ei, Vanillinzucker und Salz zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Mit dem Handmixer dauert es ca. 8 Minuten bis sich der Teig glatt von der Schüssel löst. Mit wenig Mehl pudern und nochmals an einem warmen Ort, abgedeckt, gut 50 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Puddingpulver mit 1 EL Kirschsaft, sowie 5 EL kaltem Wasser glatt rühren. Den übrigen Saft aufkochen, Puddingpulver hinzufügen und nochmals gut aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Kirschen unterheben. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen. Teig nochmals gut durchkneten und als Boden auf eine gefettete Fettpfanne ( hohes Backblech ) drücken. Wieder 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen 125 g Butter schmelzen. Mit zwei Fingern viele kleinere Mulden in den Teig drücken. Kirschkompott durchrühren und mit einem Esslöffel den Kirschpudding auf die Mulden geben, etwas eindrücken. Die Butter über Teig und Kirschen träufeln. Mit den Pinienkernen und dem Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei E - Herd: 175 °C, mittlere Schiene / Umluft: 150 ° C / Gas: Stufe 2, 25 - 30 Minuten goldgelb backen. Der Zucker ist dann fast getrocknet sichtbar.

Bei 20 Stücken 240 kcal.

Gut schmeckt es auch, wenn man in die Kirschmasse noch Zimt hineingibt, einen Teil des Wassers durch Rum ersetzt oder den Teig zuletzt mit Zimt-Zucker bestreut.

Durch die längeren Gehzeiten wird der Teig besonders soft und watteähnlich.