Für den Boden einen Springformrand auf eine mit Tortenspitze ausgelegte Tortenplatte stellen. Spekulatius oder Nussplätzchen in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Die Plätzchen mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Butter in einem kleinem Topf zerlassen, die Brösel hineingeben und alles gut verrühren. Die Masse in den Springformrand geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Den Boden kalt stellen.

Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit Quark, Honig, Vanillinzucker, Zimt und Zucker verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen (nicht kochen!). Erst etwa 4 EL von der Quarkcreme mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dies dann mit der restlichen Quarkcreme verrühren. Die Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Die Torte für 2-3 Stunden kalt stellen.

Für den Belag die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird und die Orangen filetieren. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Das Obst dekorativ auf der Creme verteilen.

Den Cointreau mit Orangensaft und Wasser mischen. Beide Päckchen Tortenguss mit Zucker in einem Kochtopf vermischen und nach und nach mit der Flüssigkeit sorgfältig anrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, dann den Guss mit einem Esslöffel auf dem Obst verteilen und fest werden lassen.

Den Springformrand lösen und entfernen. Nach Belieben die Torte mit geschabter weißer Kuvertüre garnieren.