Die Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Toastbrot in 1 Zentimeter große Würfel schneiden und im Speckfett samt angedrückter Knoblauchzehe braten, herausnehmen und den Knoblauch entfernen.

Beide Essigsorten mit Zucker und Salz verrühren. Meerrettich und Senf zugeben und beide Ölsorten unterrühren, mit Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Die Putenfilets in 2 Zentimeter breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen. In einer Pfanne unter Wenden 2 - 3 Minuten kräftig anbraten.

Die Blattsalate mit Vinaigrette vermischen und auf vier Tellern anrichten. Speck, Lauchzwiebeln und Brotwürfel auf dem Salatbett verteilen und die gebratenen Putenstreifen darauf setzen. Den Salbei in der Pfanne knusprig braten und den Salat damit garnieren.