Henglein
Rama Cremefine
| Jakobsmuscheln an Schwarzwurzel mit Ingwer - Blutorangengelee
)
| 12 | Jakobsmuschel(n), nur das Fleisch ohne Corail, geht auch TK |
| 6 Stange/n | Schwarzwurzel |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Sahne |
| Wasser | |
| Essig | |
| Mehl | |
| Für das Gelee: | |
| 100 ml | Saft, Blutorangensaft frisch gepresst, durch Haarsieb gegossen |
| 1 Blatt | Gelatine |
| ½ cm | Ingwer, frischer, gerieben |
| ¼ Bund | Schnittlauch |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Gelee vorbereiten:
Förmchen fetten.
Gelatine einweichen, mit etwas von dem Blutorangensaft erhitzen und den frischen Ingwer (frisch ist hier wichtig!) vermischen. In die Förmchen geben und mindestens 10 h kalt stellen.
Schwarzwurzel vorbereiten:
Schwarzwurzel unter Wasser schälen (es empfiehlt sich Einweghandschuhe zu verwenden) und in eine Mischung aus Wasser+Essig+Mehl einlegen.
Schnittlauch fein scheiden.
Zubereitung:
Butterschmalz erhitzen und die Schwarzwurzeln darin anbraten, mit Sahne ablöschen, zudecken und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die (zimmerwarmen!) Jakobsmuscheln von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten (optional: etwas Knofi ins Öl geben).
Anrichten:
Auf den Teller das Blutorangengelee stürzen, dann die Jakobsmuscheln und die Schwarzwurzeln daneben. Schnittlauch über alles streuen.
Förmchen fetten.
Gelatine einweichen, mit etwas von dem Blutorangensaft erhitzen und den frischen Ingwer (frisch ist hier wichtig!) vermischen. In die Förmchen geben und mindestens 10 h kalt stellen.
Schwarzwurzel vorbereiten:
Schwarzwurzel unter Wasser schälen (es empfiehlt sich Einweghandschuhe zu verwenden) und in eine Mischung aus Wasser+Essig+Mehl einlegen.
Schnittlauch fein scheiden.
Zubereitung:
Butterschmalz erhitzen und die Schwarzwurzeln darin anbraten, mit Sahne ablöschen, zudecken und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die (zimmerwarmen!) Jakobsmuscheln von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten (optional: etwas Knofi ins Öl geben).
Anrichten:
Auf den Teller das Blutorangengelee stürzen, dann die Jakobsmuscheln und die Schwarzwurzeln daneben. Schnittlauch über alles streuen.
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