Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und längs halbieren. Die Eigelbe durch ein feines Sieb streichen. Mit einer sehr fest gerührten Mayonnaise aufdressieren. Die leeren Eiweißhälften auf eine Platte legen. Mit einer Spritztülle mit der Eigelb-Mayonnaise-Mischung füllen.

Mit dem Kaviar garnieren. Die Platte mit den jungen Erbsen verzieren. Eventuell die Eier auch mit gehackten Sardellenfilets in Salzlake belegen.