Helle Kartoffeln waschen, schälen, würfeln (ca. 1 cm Kantenlänge). In kochendem Salzwasser etwa drei Minuten vorgaren, in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen.

Blaue Kartoffeln in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen.

Schalotten schälen, fein würfeln, in Butter andünsten. Gemüsebrühe zugeben, Schalotten offen weich dünsten, dabei die Brühe etwas reduzieren. Crème fraîche unterrühren. In der Zwischenzeit Basilikum abspülen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.

Artischockenherzen gut abtropfen lassen. Zwei Stück zur Garnitur in Scheiben schneiden, den Rest würfeln.

Einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, Kartoffelwürfel darin garen und braun braten. Zuletzt die Artischockenwürfel zugeben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Haut der Red Snapper-Filets mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Fischfilets mit dem Rosmarinzweig zuerst auf der Hautseite braun braten, dann auf der Fleischseite fertig garen. Das dauert je nach Dicke der Filet insgesamt ca. sechs bis acht Minuten. Salzen und pfeffern.

Blaue Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden.

Direkt vor dem Servieren Schalotten-Créme fraîche-Mischung und Basilikumstreifen in einen Mixer geben, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern folgendermaßen anrichten: Jeweils in die Mitte das Artischocken-Kartoffel-Gemüse geben, darauf die Red Snapper-Filets. Zur Garnitur die Scheiben der Artischocken und blauen Kartoffeln drumherum legen. Mit Rosmarinspitzen und Partygarnelen ausgarnieren. Etwas von dem Basilikumschaum darüber geben, den Rest separat servieren.

Hinweise:
Anstelle der blauen Kartoffeln lässt sich das Gericht mit Tomatenwürfeln sommerlich anrichten.

Die Menge ist ausreichend als Fischgang innerhalb eines mehrgängigen Menüs oder eine etwas größere Vorspeise, kann jedoch aufgestockt auch als Hauptgericht serviert werden.