Für den Teig die Eier mit dem heißen Wasser mit dem Handrührgerät mit Schneebesen auf der höchsten Stufe in ca. einer Minute schaumig schlagen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.

Den Teig in eine Springform (Boden gefettet und mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei Ober-/Unterhitze 180 Grad oder Heißluft 160 Grad ca. 30 Minuten backen.

Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend das Backpapier abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Für den Belag 12 Giotto zum Garnieren beiseite legen, den Rest sehr fein hacken. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen. 50 ml Amaretto unterheben und 3 Esslöffel von der Sahne in einen Spritzbeutel mit abgeflachter Tülle geben. Die zerkleinerten Giotto unter die Sahne heben.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum legen. Den Boden mit 25 ml Amaretto beträufeln, etwa mit einem Drittel der Creme bestreichen und den mittleren Boden darauf legen. Wieder mit 25 ml Amaretto beträufeln und die Hälfte der restlichen Creme darauf streichen. Mit dem oberen Boden bedecken, den Tortenring entfernen und den Tortenrand und die Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen. Den Tortenrand mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Die Tortenoberfläche mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren und mit den zurückbehaltenen Giotto garnieren.