Den Ofen auf 170 °C vorheizen.

Die Eigelbe mit der weichen Butter, dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Haselnüsse, Weinsteinbackpulver, Kakao und Schokostreusel miteinander vermischen. Das Ei-Zucker-Gemisch und den Rum dazu geben und alles zu einem schönen Teig verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Eine Springform fetten, den Teig hinein geben und etwa 40 Minuten backen. Den gebackenen Kuchen aus der Springform nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Quark und den Mascarpone mit den Schokostreuseln und einem Teil des Puderzuckers glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und dem restlichen Puderzucker steif schlagen und unter die Quarkcreme ziehen.

Mit einem Löffel eine Schicht Teig abheben, ca. 1 cm tief, jedoch den Rand stehen lassen. Den abgenommenen Teig in einer Schüssel sammeln und klein bröseln.

Die Bananen schälen, längs halbieren und auf dem ausgehöhlten Teig verteilen. Die Quarkcreme in Hügelform auf die Bananen streichen und die Teigbrösel rundherum auf den Quark drücken. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.

Der Kuchen ist nicht sehr süß, sondern schön schokoladig. Wer es gerne süßer mag, nimmt z. B. 120 g Puderzucker im Teig und 100 g in der Füllung.