1. Spargel waschen, putzen, schälen. In gut 1/2 Wasser mit 2 Prisen Salz und 1 Prise Zucker 8 - 10 min kochen.
2. Inzwischen Tomaten waschen, putzen, in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Basilikum (bis auf einige schöne Blätter) grob hacken, mit 4-5 EL Öl und 1-2 EL Spargelkochwasser pürieren, salzen und pfeffern.
3. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Abgetropften Spargel quer halbieren. Restliches Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, Steaks portionsweise von jeder Seite 2-3 min anbraten, salzen und pfeffern.
4. Steaks nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Mit etwas Basilikumpaste bestreichen, mit Tomaten und Spargel belegen, mit Mozzarella bedecken. Restliche Basilikumpaste darüber geben.
5. Im Ofen etwa 10 min überbacken. Mit übrigem Basilikum garnieren. Dazu Baguette reichen.