Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Butter in Flöckchen, Eigelb und ca. 2 EL Wasser zufügen, glatt verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.

Äpfel schälen und das Fruchtfleisch auf einer groben Raspel rund ums Kerngehäuse abreiben. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen mischen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 30x40 cm ausrollen. Die Apfelfüllung darauf streichen und eng aufrollen. Mit Eiweiß bestreichen. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen (E-Herd: 180°C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160°C). Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Sahne schlagen, als Rosetten auf die Rolle spritzen. Von der Limette Zesten abziehen. Den Apfel in Schnitze schneiden. Sahne mit Limettenzesten, Apfelschnitzen und der Melisse ausgarnieren.