Zwiebel in kleine Würfel, Lauch in feine Ringe und Champignon in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin leicht andünsten, Lauch und Pilze zugeben und ca. 2-3 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe und einem Teil der Milch ablöschen. Hitze reduzieren und den in grobe Stücke geschnittenen Käse und die Schmelzkäseecken zugeben, langsam unter regelmäßigem Rühren schmelzen lassen. Evtl. noch die Restmilch zugeben, je nachdem, wie dick oder flüssig man sich die Soße wünscht. Ein wenig einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die geschnittene Petersilie unterrühren und genießen.

Dazu passt Pasta aller Art, auch Tortellini, Gnocchi etc.