Henglein
Rama Cremefine
| Kürbis - Kartoffel - Gemüse
sehr aromatische Beilage zu Kurzgebratenem
)
| 3 | Kartoffel(n), fest kochend |
| 2 | Schalotte(n) |
| ¼ | Kürbis(se), bevorzugt: Hokkaido |
| 350 ml | Fleischbrühe |
| Butter | |
| Olivenöl | |
| Meersalz | |
| 1 Prise | Zucker |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 30 g | Parmesan, gerieben |
| 1 Handvoll | Kürbiskerne |
| Kürbiskernöl |
Zubereitung
Die Schalotten schälen und dann in dünne Ringe schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Kürbis evtl. schälen, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel sollten gleichgroß sein und auch in etwa die gleiche Menge.
Den Parmesan reiben, die Brühe erhitzen.
Die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und anschließend grob hacken.
Olivenöl erhitzen und die Schalotten anschwitzen, dann die Kartoffelwürfel dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Mit etwas warmer Brühe ablöschen und rühren. Nach und nach immer wieder Brühe zugeben und die Kartoffeln unter Rühren garen (wie Risottozubereitung). Wenn die Kartoffeln noch leicht bissfest sind, die Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls unter ständigem Rühren garen. Mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer würzen.
Das Gemüse sollte noch einen leichten Biss haben.
Die Hitze reduzieren und die Butter und das Kürbiskernöl einrühren. Zum Schluss den Parmesan untermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kürbiskerne zugeben.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Kürbis evtl. schälen, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel sollten gleichgroß sein und auch in etwa die gleiche Menge.
Den Parmesan reiben, die Brühe erhitzen.
Die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und anschließend grob hacken.
Olivenöl erhitzen und die Schalotten anschwitzen, dann die Kartoffelwürfel dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Mit etwas warmer Brühe ablöschen und rühren. Nach und nach immer wieder Brühe zugeben und die Kartoffeln unter Rühren garen (wie Risottozubereitung). Wenn die Kartoffeln noch leicht bissfest sind, die Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls unter ständigem Rühren garen. Mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer würzen.
Das Gemüse sollte noch einen leichten Biss haben.
Die Hitze reduzieren und die Butter und das Kürbiskernöl einrühren. Zum Schluss den Parmesan untermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kürbiskerne zugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
30.07.2010 09:32
eflip 
sagt:
sagt: 08.12.2010 15:07
Tolles Kürbis-Gemüse, passte hervorragend zur Rinderlende. Absolut lecker, die komplette Family war total begeistert. Wird ganz sicher noch oft wiederholt. Besten Dank für das tolle Rezept!!
Gaia 
sagt:
sagt: 30.07.2011 16:30
Ein wunderbares Rezept - so wie es ist, ganz ohne Abwandlungen. Ich habe es bisher schon mehrmals gekocht.
Je nach Fleisch bereite ich das Gericht aber auch schon einmal ohne Parmesan vor. Ich schichte dann eine Hälfte in eine Auflaufform, krümele Schafskäse darüber, dann kommt die nächste Schicht und noch einmal Schafskäse. Das Ganze backe ich dann in meinem Minibackofen noch einmal ein paar Minuten bis der Käse etwas zerlaufen ist. Wenn ich wenig Zeit habe, brutzele ich das Gemüse etwas weniger gar, schichte es wie beschrieben und backe es im Backofen noch etwas länger - bis es eben heiß ist. So durchgezogen schmeckt es noch einmal so gut :). Serviert wird es dann in der Auflaufform, garniert mit etwas glatter Petersilie.
Wenn man Schafskäse nimmt, sollte man sparsamer mit dem Salz umgehen.
Danke jedenfalls für diese tolle Anregung für ein tolles Gemüse!
Je nach Fleisch bereite ich das Gericht aber auch schon einmal ohne Parmesan vor. Ich schichte dann eine Hälfte in eine Auflaufform, krümele Schafskäse darüber, dann kommt die nächste Schicht und noch einmal Schafskäse. Das Ganze backe ich dann in meinem Minibackofen noch einmal ein paar Minuten bis der Käse etwas zerlaufen ist. Wenn ich wenig Zeit habe, brutzele ich das Gemüse etwas weniger gar, schichte es wie beschrieben und backe es im Backofen noch etwas länger - bis es eben heiß ist. So durchgezogen schmeckt es noch einmal so gut :). Serviert wird es dann in der Auflaufform, garniert mit etwas glatter Petersilie.
Wenn man Schafskäse nimmt, sollte man sparsamer mit dem Salz umgehen.
Danke jedenfalls für diese tolle Anregung für ein tolles Gemüse!
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