Das Huhn mit den verschiedenen Gemüsen im kochenden Salzwasser weichkochen. Dann aus Butter, Mehl und Zwiebel eine helle Schwitze herstellen, mit 1,5 l der Hühnerbrühe aufgießen und eine 1/2 Stunde köcheln lassen.

Inzwischen das Fleisch vom Huhn lösen und klein schneiden. Das Fleisch und etwas Weißwein in die Suppe geben. Dann legiert man die Suppe mit dem Eigelb und der Sahne.