Den weißen Zucker zum Karamellisieren in eine heiße Pfanne geben.
Wenn der Zucker flüssig ist, die Kürbiskerne darunter mischen.

Ein Stück Backpapier ausbreiten und die klebrige (sehr heiße!) Masse mit einem Pfannenwender dünn darauf streichen.
Ein zweites Stück Backpapier darauf legen und mit dem Nudelholz glatt rollen.

Abkühlen lassen und nochmal mit dem Nudelholz darüber gehen, so dass Krokantsplitter entstehen.

Die Eigelbe mit dem Rohrzucker, dem Rum und dem Öl im heißen Wasserbad in einer Metallschüssel mit dem Mixer aufschlagen.

Wenn die Masse schön cremig ist, in ein kaltes Wasserbad umsetzen und weiter schlagen, bis die Masse kalt ist (Achtung! Die Creme ändert die Farbe ins Grünliche und ist nicht mehr so cremig!).

Nun die Schlagsahne und das Krokant vorsichtig unter die grüne Creme ziehen.

Die Masse für einige Stunden in den Gefrierschrank verbannen.
Ich mache das immer in einer kleinen Metallschüssel von Ikea.

Wenn ich das Eis ausfriere, setze ich die Schüssel kurz in heißes Wasser, so dass ich das Eis stürzen kann.
Dann schneide ich es in 4 "Tortenstücke", die ich auf Desserttellern anrichte.