Eiweiß sehr steif schlagen (schnittfest), den Zucker, Zimt und das Bittermandelöl unterschlagen, zum Schluss vorsichtig die Kokosraspel unterheben.

Masse in einen Spritzbeutel mit einer "Lochöffnung" (kein Stern usw) geben und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, im vorgeheizten Backofen bei 150° ca. 20 - 25 Minuten backen.

Die völlig erkalteten Häufchen in einer Blechdose aufbewahren.