Henglein
Rama Cremefine
| Eichkatzerls Rahmwirsing
Rahmwirsing mal anders zubereitet
)
| 1 Kopf | Wirsing |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Becher | Sahne |
| n. B. | Butterschmalz |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| Muskat | |
| Zucker | |
| n. B. | Mehl |
Zubereitung
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und den Wirsing vierteln. Den Strunk unbedingt dranlassen!
Die Wirsingviertel im Salzwasser so lange kochen, bis sie noch Biss haben. Das dauert ca. 15 Minuten. Ich steche immer wieder mit einer Fleischgabel in den Wirsing. Wenn die Gabel gut durchgeht, ist der Wirsing fertig.
Nun die Wirsingviertel sofort aus dem Topf nehmen und kurz in Eiswasser legen. Nur so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten.
Dann den Strunk entfernen und alles in gröbere Flecken schneiden. Auskühlen lassen.
Die Zwiebel würfeln und im Butterschmalz in einem Topf glasig dünsten. Etwas Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
Nun den Wirsing dazu geben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Alles etwas anbraten, dann mit Sahne (ich nehme eigentlich immer nur einen halben Becher, ist aber Geschmacksache) ablöschen.
Alles kurz aufkochen. Wenn der Wunsch nach etwas Bindung besteht, etwas Mehl über alles stäuben und kurz mitkochen bis die gewünschte Bindung erreicht ist (mache ich eigentlich nicht).
Evtl. nochmals abschmecken.
Zugegeben, die Zubereitung ist etwas aufwändiger als bei normalem Rahmwirsing, lohnt sich meiner Meinung nach aber. Denn durch das Kochen gehen die Bittersoffe fast verloren. Der Wirsing wird so geschmacklich sehr fein und leicht süßlich.
Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und den Wirsing vierteln. Den Strunk unbedingt dranlassen!
Die Wirsingviertel im Salzwasser so lange kochen, bis sie noch Biss haben. Das dauert ca. 15 Minuten. Ich steche immer wieder mit einer Fleischgabel in den Wirsing. Wenn die Gabel gut durchgeht, ist der Wirsing fertig.
Nun die Wirsingviertel sofort aus dem Topf nehmen und kurz in Eiswasser legen. Nur so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten.
Dann den Strunk entfernen und alles in gröbere Flecken schneiden. Auskühlen lassen.
Die Zwiebel würfeln und im Butterschmalz in einem Topf glasig dünsten. Etwas Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
Nun den Wirsing dazu geben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Alles etwas anbraten, dann mit Sahne (ich nehme eigentlich immer nur einen halben Becher, ist aber Geschmacksache) ablöschen.
Alles kurz aufkochen. Wenn der Wunsch nach etwas Bindung besteht, etwas Mehl über alles stäuben und kurz mitkochen bis die gewünschte Bindung erreicht ist (mache ich eigentlich nicht).
Evtl. nochmals abschmecken.
Zugegeben, die Zubereitung ist etwas aufwändiger als bei normalem Rahmwirsing, lohnt sich meiner Meinung nach aber. Denn durch das Kochen gehen die Bittersoffe fast verloren. Der Wirsing wird so geschmacklich sehr fein und leicht süßlich.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
eichkatzerl 
sagt:
sagt: 12.01.2011 11:44
10.03.2011 13:25
Sehr leckere Variante ... ich mag Wirsing auch ''natur'' (also nur mit etwas Butter angemacht) und mit heller Sauce ... aber die Variante ist wirklich auch richtig lecker!
LG
jienniasy
LG
jienniasy
12.05.2011 09:39
Moin,
so koche ich meinen Rahmwirsing schon 30 Jahre.
Anders brauche ich ihn gar nicht auf den Tisch bringen.
Immer wieder lecker.....
Volle Punktzahl von mir.
Es grüßt
die Bärenmama
so koche ich meinen Rahmwirsing schon 30 Jahre.
Anders brauche ich ihn gar nicht auf den Tisch bringen.
Immer wieder lecker.....
Volle Punktzahl von mir.
Es grüßt
die Bärenmama
katja_22 
sagt:
sagt: 06.11.2011 15:40
lecker lecker lecker!
Habe vor den Zwiebeln noch etwas Speck ausgelassen. Ansnonsten alles nach Rezept. Werde Wirsing nie wieder anders machen!
Dazu gabs Kartoffelgratin und Schweinemedaillons.
Foto folgt ;)
Habe vor den Zwiebeln noch etwas Speck ausgelassen. Ansnonsten alles nach Rezept. Werde Wirsing nie wieder anders machen!
Dazu gabs Kartoffelgratin und Schweinemedaillons.
Foto folgt ;)
JamieSue
sagt:
sagt: 17.12.2011 10:27
Mein Freund ist großer Wirsing-Skeptiker. Ich hingegen mag ihn sehr und versuche nun, meine bessere Hälfte durch tolle Rezepte von diesem Kohl zu überzeugen.
Vorgestern gab es deinen Rahmwirsing als Beilage und was soll ich sagen? Mein Freund war begeistert davon.
Dafür und weil es mir selbst ebenfalls hervorragend geschmeckt hat 5***** :-)
Vorgestern gab es deinen Rahmwirsing als Beilage und was soll ich sagen? Mein Freund war begeistert davon.
Dafür und weil es mir selbst ebenfalls hervorragend geschmeckt hat 5***** :-)
gloryous 
sagt:
sagt: 02.01.2012 12:46
Hallo!
Ich habe den Rahmwirsing gestern als Beilage gemacht. Der Wirsing ist total lecker gewesen und hat selbst meinem Freund (der eigentlich keinen Wirsing mag) geschmeckt.
Ich habe 1,1 kg Wirsing gehabt und einen ganzen Becker Sahne genommen. Ich habe alles auch mit einem EL Speisestäke gebunden.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das wird mein Wirsing-Standart-Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe den Rahmwirsing gestern als Beilage gemacht. Der Wirsing ist total lecker gewesen und hat selbst meinem Freund (der eigentlich keinen Wirsing mag) geschmeckt.
Ich habe 1,1 kg Wirsing gehabt und einen ganzen Becker Sahne genommen. Ich habe alles auch mit einem EL Speisestäke gebunden.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das wird mein Wirsing-Standart-Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
fex18 
sagt:
sagt: 06.01.2012 19:05
Hallo,
ich habe heute den Rahmwirsing gemacht.
Wunderbar kann ich nur sagen, ich habe mich genau ans Rezept gehalten.
Das sollte jeder, der Wirsing mag ausprobieren.
Vielen Dank für dieses Rezept volle 5 *****
lg
Brigitte :-)
ich habe heute den Rahmwirsing gemacht.
Wunderbar kann ich nur sagen, ich habe mich genau ans Rezept gehalten.
Das sollte jeder, der Wirsing mag ausprobieren.
Vielen Dank für dieses Rezept volle 5 *****
lg
Brigitte :-)
zotteldrone 
sagt:
sagt: 16.01.2012 13:36
Bin auf der Suche nach gesunden Gemüse-Beilagen auf dieses Rezept gestoßen und ich hab's sofort ausprobiert.
Da kein Wirsing mehr da war, bin ich auf Chinakohl ausgewichen und habe dafür den Zucker weggelassen.
Hat super lecker geschmeckt und wird mit Sicherheit wieder gemacht !
Da kein Wirsing mehr da war, bin ich auf Chinakohl ausgewichen und habe dafür den Zucker weggelassen.
Hat super lecker geschmeckt und wird mit Sicherheit wieder gemacht !
pmo
sagt:
sagt: 21.01.2012 11:45
Perfekt, super lecker!
Wir haben noch Speck und Kümmel und einige Spritzer Zitronensaft dazu und sind begeistert.
Sehr lecker, gibts getzt öfters mal :-)
Wir haben noch Speck und Kümmel und einige Spritzer Zitronensaft dazu und sind begeistert.
Sehr lecker, gibts getzt öfters mal :-)
Shioban2911
sagt:
sagt: 30.01.2012 15:30
Hallo, habe den Wirsing letzte Woche das erste Mal gemacht. Ich war ganz begeistert. Auch die Idee mit den karamelisierten Zwiebeln passt hier ganz hervorragend.
Warum sollte ich den Wirsing vierteln? Kann ich ihn nicht direkt in Fleckerl schneiden und dann ankochen?
Ob es wohl schmeckt, wenn ich grobe Stampfkartoffeln unterziehe?
Danke nochmal für das schöne Rezept.
LG,
Shioban
Warum sollte ich den Wirsing vierteln? Kann ich ihn nicht direkt in Fleckerl schneiden und dann ankochen?
Ob es wohl schmeckt, wenn ich grobe Stampfkartoffeln unterziehe?
Danke nochmal für das schöne Rezept.
LG,
Shioban
tweetie112
sagt:
sagt: 02.02.2012 08:32
Hallo,
das perfekte Wintergemüse , ich gebe auch noch immer etwas Speck mit ran oder gewürfelten gekochten Schinken , einfach lecker !!
Vielen Dank für das Rezept.
LG tweetie112
das perfekte Wintergemüse , ich gebe auch noch immer etwas Speck mit ran oder gewürfelten gekochten Schinken , einfach lecker !!
Vielen Dank für das Rezept.
LG tweetie112
sauternes
sagt:
sagt: 02.02.2012 11:43
Hallo,
habe das Rezept gerade nachgekocht und ich find's perfekt!
Danke fürs Rezept!
habe das Rezept gerade nachgekocht und ich find's perfekt!
Danke fürs Rezept!
Gaia 
sagt:
sagt: 06.02.2012 21:27
Ich habe heute Wirsing nach diesem besten aller Rahmwirsingrezepte gekocht. Mit seinen einfachen, den Geschmack des Kohls unterstreichenden Zutaten ganz nach meinem Geschmack. Für dieses Rezept lohnt es sich, danach die Wohnung - trotz derzeitiger Kälte - energisch durchzulüften und sich einen abzufrieren, um den Kohlgeruch zu vertreiben.
Ich habe eine 2/3 Packung Sahne und noch einen Stich Butter genommen. Ich denke, 1/2 Paket Sahne hätte es auch getan, aber ich mag es, zu den dazu gekochten Kartoffeln ein wenig "Soße" zu haben. Andicken ist meines Erachtens gar nicht nötig.
Nächstes Mal werde ich allerdings ein wenig Natron hinzugeben....ansonsten fällt die "Strafe" für dieses wunderbare Essen doch ein wenig hart aus ;-))).
Danke, liebes Eichkatzerl, für dieses fantastische Rezept. Und jetzt schau ich mal, was Du sonst noch in Deinem Kochbuch hast!
Ich habe eine 2/3 Packung Sahne und noch einen Stich Butter genommen. Ich denke, 1/2 Paket Sahne hätte es auch getan, aber ich mag es, zu den dazu gekochten Kartoffeln ein wenig "Soße" zu haben. Andicken ist meines Erachtens gar nicht nötig.
Nächstes Mal werde ich allerdings ein wenig Natron hinzugeben....ansonsten fällt die "Strafe" für dieses wunderbare Essen doch ein wenig hart aus ;-))).
Danke, liebes Eichkatzerl, für dieses fantastische Rezept. Und jetzt schau ich mal, was Du sonst noch in Deinem Kochbuch hast!
honigtöpfchen 
sagt:
sagt: 07.02.2012 20:13
Hallo an alle!
Ich habe eben dieses Rezept entdeckt und würde es gerne am Samstagabend zum Rinderbraten servieren.
Meint ihr ich kann den Wirsing schon am Morgen zubereiten oder wird er dann grau und ist nicht mehr schön??? Wobei eigentlich wird er ja blanchiert...
Was meint ihr?
DANKE und lg,
Honigtöpfchen
Ich habe eben dieses Rezept entdeckt und würde es gerne am Samstagabend zum Rinderbraten servieren.
Meint ihr ich kann den Wirsing schon am Morgen zubereiten oder wird er dann grau und ist nicht mehr schön??? Wobei eigentlich wird er ja blanchiert...
Was meint ihr?
DANKE und lg,
Honigtöpfchen
sauternes
sagt:
sagt: 07.02.2012 20:50
Hallo,
das ist ein ganz wunderbares Rezept!
Blanchier' doch einfach vor und bereite den Wirshing dann Abends ganz normal zu. Bei mir war das so:
Ich hatte letzten Freitag einen großen Wirshing erwischt, den habe ich blanchiert und die eine Hälfte direkt verarbeitet. Die andere Hälfte habe ich kühlgestellt und dann Sonntags zubereitet - war genauso lecker und war auch nicht grau!
Liebe Grüße,
sauternes
das ist ein ganz wunderbares Rezept!
Blanchier' doch einfach vor und bereite den Wirshing dann Abends ganz normal zu. Bei mir war das so:
Ich hatte letzten Freitag einen großen Wirshing erwischt, den habe ich blanchiert und die eine Hälfte direkt verarbeitet. Die andere Hälfte habe ich kühlgestellt und dann Sonntags zubereitet - war genauso lecker und war auch nicht grau!
Liebe Grüße,
sauternes
honigtöpfchen
sagt:
sagt: 07.02.2012 21:30
Buddysuperdog
sagt:
sagt: 10.02.2012 13:18
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ein tolles Rezept, klitze kleine Abwandlung von mir. Ich habe zu den Zwiebeln etwas geräucherte Schinkenwürfeln gegeben, sonst habe ich mich an das Rezept gehalten... einfach lecker... vielen Dank für diese schöne Rezeptidee... hat die volle Punktzahl verdient ;-)
LG
Angelika
ein tolles Rezept, klitze kleine Abwandlung von mir. Ich habe zu den Zwiebeln etwas geräucherte Schinkenwürfeln gegeben, sonst habe ich mich an das Rezept gehalten... einfach lecker... vielen Dank für diese schöne Rezeptidee... hat die volle Punktzahl verdient ;-)
LG
Angelika
sunshine-1
sagt:
sagt: 26.02.2012 20:09
Der Trick mit den karamellisierten Zwiebeln ist klasse, vielen Dank dafür! So schmeckt der Wirsing wirklich sehr gut!
Herzliche Grüße,
Doris
Herzliche Grüße,
Doris
05.03.2012 21:24
Hallo Eichkatzerl,
ist es auch möglich, den Rahmwirsing schon komplett am Vortag zuzubereiten und dann am am Folgetag vorsichtig aufzuwärmen?
Danke und lieben Gruß
Monticina
ist es auch möglich, den Rahmwirsing schon komplett am Vortag zuzubereiten und dann am am Folgetag vorsichtig aufzuwärmen?
Danke und lieben Gruß
Monticina
eichkatzerl
sagt:
sagt: 06.03.2012 09:04
Servus!
Ja, das ist kein Problem.
Was allerdings, meiner Meinung nach, noch besser schmeckt ist, wenn man den Wirsing am Vortag kocht und am nächsten Tag fertig macht.
Du kannst ihn aber auch ganz fertig machen...schmeckt bestimmt auch. Kohl wird ja im allgemeinen immer besser, wenn man ihn aufwärmt.
LG
Eichkatzerl
Ja, das ist kein Problem.
Was allerdings, meiner Meinung nach, noch besser schmeckt ist, wenn man den Wirsing am Vortag kocht und am nächsten Tag fertig macht.
Du kannst ihn aber auch ganz fertig machen...schmeckt bestimmt auch. Kohl wird ja im allgemeinen immer besser, wenn man ihn aufwärmt.
LG
Eichkatzerl
07.03.2012 01:34
PetiteGourmande
sagt:
sagt: 25.03.2012 20:47
Ich habe das Rezept heute ausprobiert.
Ich fand es ganz gut, zugegeben stand für meinen Geschmack Aufwand und Ergebnis jedoch nicht im richtigen Verhältnis.
Mir war der Wirsing etwas fad, irgendetwas fehlte noch, ich bin nur noch nicht sicher was es ist!
Was ich jedoch sehr gut fand: Der Wirsing behält wirklich noch angenehmen Biss und ist nicht so breiig weich, wie viele andere Rahmwirsings.
Ich fand es ganz gut, zugegeben stand für meinen Geschmack Aufwand und Ergebnis jedoch nicht im richtigen Verhältnis.
Mir war der Wirsing etwas fad, irgendetwas fehlte noch, ich bin nur noch nicht sicher was es ist!
Was ich jedoch sehr gut fand: Der Wirsing behält wirklich noch angenehmen Biss und ist nicht so breiig weich, wie viele andere Rahmwirsings.
KurushiX 
sagt:
sagt: 15.04.2012 00:30
Wow .. zum reinlegen. Hammer Rezept !!.
Ich spar allerdings immer ein wenig mit Salz und hau stattdessen noch ein bisschen (1EL) gute Sojasoße rein. Keine Angst.. der Geschmack des Kohls bleibt voll erhalten .. aber es ist dann noch so ein Umami Touch mit drin.
Schmeckt aber im Original, ohne Sojasoße, zum niederknien.
Ich spar allerdings immer ein wenig mit Salz und hau stattdessen noch ein bisschen (1EL) gute Sojasoße rein. Keine Angst.. der Geschmack des Kohls bleibt voll erhalten .. aber es ist dann noch so ein Umami Touch mit drin.
Schmeckt aber im Original, ohne Sojasoße, zum niederknien.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Gemüse
- Vegetarisch
- Fleisch&Co. Hauptgerichte
- Hauptkategorie (2)
- Privates Kochbuch
- privates Kochbuch
- Beilagen+Salate
- Hömma ! Is dat leckaa :-))
- Gemüse + Gemüse-Aufläufe
- Kohl
Weitere Rezeptsammlungen
das ist der beste Rahmwirsing den ich kenne! ich habe zwar noch einen Teel. Kümmel zugefügt, aber nur, weil ich diese Kombination so gerne mag!
Ich werde keinen anderen Rahmwirsing mehr machen!
Er war für mich jetzt auch nicht aufwändig, denn ich hatte noch blanchierten Wirsing von Kohlrouladen übrig .- aber auch ohne diesen "Vorsprung" finde ich die Zubereitung nicht aufwändig!- Wenn ich könnte, würde ich noch mehr Sterne vergeben!
Bild kommt auch noch (hoffentlich :-))
LG Micky
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten