Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Den gewaschenen und verlesenen Spinat zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln kurz in etwas Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Champignons in Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Kartoffeln in die Auflaufform schichten, darauf die Champignons geben, mit den restlichen Kartoffeln bedecken und oben darauf den Spinat verteilen.

Die Sahne mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über den Auflauf gießen. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen und bei 180°C ca. 45 Minuten backen.