Henglein
Rama Cremefine
| Einfacher Lemon Curd
kein Wasserbad, kein Eiertrennen - eine simple Version der beliebten englischen Zitronencreme
)
| 150 g | Butter |
| 500 g | Zucker |
| 6 | Zitrone(n) |
| 6 m.-große | Ei(er) |
| 1 Pck. | Aroma, (Citroback), evtl. |
Zubereitung
Die Zitronen auspressen und 300 ml Saft abmessen. Wer kein Citroback verwenden möchte, kann bei ungespritzten Zitronen auch die Schale abreiben.
Die Butter im Topf zerlassen. Zitronensaft, Citroback bzw. Zitronenschale und Zucker zufügen. Gut verrühren. Die Eier aufschlagen, gründlich verquirlen und durch ein feines Sieb in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen so lange rühren, bis es zu einer Creme andickt. Das ist, falls Sie ein Thermometer verwenden wollen, bei 85-90 Grad der Fall. Nicht kochen lassen! Immer gut rühren, da die Masse leicht anbrennt. Sofort in heiß ausgespülte kleine Marmeladengläser füllen.
Variante: das Rezept kann auch mit 300 ml Orangen- oder Blutorangensaft gekocht werden. Hierbei Orangeback verwenden oder von ungespritzten Orangen die Schale abreiben.
Ich koche nach diesem Rezept schon seit Jahren Lemon Curd oder Orange Curd und hatte nie ein Problem damit, dass die Masse nicht fest wurde.
Die Butter im Topf zerlassen. Zitronensaft, Citroback bzw. Zitronenschale und Zucker zufügen. Gut verrühren. Die Eier aufschlagen, gründlich verquirlen und durch ein feines Sieb in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen so lange rühren, bis es zu einer Creme andickt. Das ist, falls Sie ein Thermometer verwenden wollen, bei 85-90 Grad der Fall. Nicht kochen lassen! Immer gut rühren, da die Masse leicht anbrennt. Sofort in heiß ausgespülte kleine Marmeladengläser füllen.
Variante: das Rezept kann auch mit 300 ml Orangen- oder Blutorangensaft gekocht werden. Hierbei Orangeback verwenden oder von ungespritzten Orangen die Schale abreiben.
Ich koche nach diesem Rezept schon seit Jahren Lemon Curd oder Orange Curd und hatte nie ein Problem damit, dass die Masse nicht fest wurde.
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Kommentare anderer Nutzer
Allgovia 
sagt:
sagt: 21.02.2010 11:41
Hallo Teakettle,
1. Weil ich selbst auch nicht ewig kochen will, mache ich die Platte am Anfang etwas heißer, um das Ganze zu pushen und schalte dann wieder runter. Man muss auch nicht die ganze Zeit durchgehend rühren, erst wenn die Masse warm ist, sollte ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. 20 Minuten Kochzeit sind glaube ich realistisch.
2. Da rohe Eier drin sind, sollte das Curd nicht lange aufbewahrt werden. Aber ein paar Wochen im Kühlschrank dürfte es schon halten. Am besten so rasch wie möglich aufbrauchen - ich selbst hab es nie drauf ankommen lassen und kann deshalb nicht sagen, wie lange es sich genau hält. Wichtig: sauber arbeiten und die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen.
Viel Erfolg!
1. Weil ich selbst auch nicht ewig kochen will, mache ich die Platte am Anfang etwas heißer, um das Ganze zu pushen und schalte dann wieder runter. Man muss auch nicht die ganze Zeit durchgehend rühren, erst wenn die Masse warm ist, sollte ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. 20 Minuten Kochzeit sind glaube ich realistisch.
2. Da rohe Eier drin sind, sollte das Curd nicht lange aufbewahrt werden. Aber ein paar Wochen im Kühlschrank dürfte es schon halten. Am besten so rasch wie möglich aufbrauchen - ich selbst hab es nie drauf ankommen lassen und kann deshalb nicht sagen, wie lange es sich genau hält. Wichtig: sauber arbeiten und die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen.
Viel Erfolg!
Alberta14380 
sagt:
sagt: 08.05.2010 10:03
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ein wirklich leckeres Rezept! Ich rühre ganz zum Schluss noch einen Schuss Cointreau unter ( ca. 40ml ). Ich habe in einer Zeitung mal gelesen, dass das Lemon Curd im Kühlschrank bis zu 6 Monate haltbar sein soll. So lange hält es bei uns aber nicht...;-)
Viele Grüße
Alberta14380
ein wirklich leckeres Rezept! Ich rühre ganz zum Schluss noch einen Schuss Cointreau unter ( ca. 40ml ). Ich habe in einer Zeitung mal gelesen, dass das Lemon Curd im Kühlschrank bis zu 6 Monate haltbar sein soll. So lange hält es bei uns aber nicht...;-)
Viele Grüße
Alberta14380
caro33
sagt:
sagt: 20.10.2010 17:44
Hallo Allgovia,
einfach nur toll. Das hat volle Punktzahl verdient.
LG
Caro
einfach nur toll. Das hat volle Punktzahl verdient.
LG
Caro
Wollzauber
sagt:
sagt: 12.10.2011 18:37
Einfach nur Perfekt!! Daher 5 Sterne von mir!!
Ich habe den Curd jetzt zum zweiten Mal gemacht und er ist wieder 1 a gelungen. Besonders toll finde ich, dass man nicht umständlich ein Wasserbad anstellen und sich zu "tode" rühren muss.
Allerdings habe ich 100 gr. Zucker weniger genommen, da es mir sonst zu süß wird.
Vielen Dank für das tolle und sehr einfache Rezept.
LG
Steffi
Ich habe den Curd jetzt zum zweiten Mal gemacht und er ist wieder 1 a gelungen. Besonders toll finde ich, dass man nicht umständlich ein Wasserbad anstellen und sich zu "tode" rühren muss.
Allerdings habe ich 100 gr. Zucker weniger genommen, da es mir sonst zu süß wird.
Vielen Dank für das tolle und sehr einfache Rezept.
LG
Steffi
Nesthocker
sagt:
sagt: 26.11.2011 17:18
Hallo,
was macht man mit dem Rest von 10 Bio-Zitronen, von denen man bereits die Schale für Zitronenöl verarbeitet hat? DIESES LECKERE REZEPT AUSPROBIERE!!!!!!
Für mich genau die richtige Mischung aus süß und sauer, hat genau für 4,5 Gläser von Pesto-Größe gereicht.
DANKE!
was macht man mit dem Rest von 10 Bio-Zitronen, von denen man bereits die Schale für Zitronenöl verarbeitet hat? DIESES LECKERE REZEPT AUSPROBIERE!!!!!!
Für mich genau die richtige Mischung aus süß und sauer, hat genau für 4,5 Gläser von Pesto-Größe gereicht.
DANKE!
07.01.2012 08:15
Hallo,
auch von mir die volle Punktzahl, ich finde das Curd genau richtig!
Viele Grüße
elmjägerin
auch von mir die volle Punktzahl, ich finde das Curd genau richtig!
Viele Grüße
elmjägerin
Kuechenmieze
sagt:
sagt: 24.03.2012 19:08
Ganz tolles Rezept. Vielen Dank fürs Einstellen.
Als Tipp für diejenigen, die das Rezept nachkochen wollen: beim dritten Mal Curd machen, als ich mich schon routiniert wähnte, ist mir ein Fehler unterlaufen: die Butter-Saft-Masse war schon zu warm, als ich das Ei untergerührt habe. Dadurch hat das Ei gestockt, was zu unschönen Flöckchen geführt hat. Geschmeckt hat es aber trotzdem super.
Je nach dem was ich da habe variiere ich mit den Zitrusfrüchten. Heute gabs in Zitrone-Orangen-Limetten-Curd. Auch sehr lecker. Den Abrieb der Schale verwende ich immer, das macht das ganze noch intensiver.
Als Tipp für diejenigen, die das Rezept nachkochen wollen: beim dritten Mal Curd machen, als ich mich schon routiniert wähnte, ist mir ein Fehler unterlaufen: die Butter-Saft-Masse war schon zu warm, als ich das Ei untergerührt habe. Dadurch hat das Ei gestockt, was zu unschönen Flöckchen geführt hat. Geschmeckt hat es aber trotzdem super.
Je nach dem was ich da habe variiere ich mit den Zitrusfrüchten. Heute gabs in Zitrone-Orangen-Limetten-Curd. Auch sehr lecker. Den Abrieb der Schale verwende ich immer, das macht das ganze noch intensiver.
immer_hunger_hat 
sagt:
sagt: 06.04.2012 17:55
Hallo zusammen ,
man kann den Curd auch aus Johannisbeeren machen.
Habe noch welche im Froster...die werde ich entsaften...und zu Curd verarbeiten.
werde berichten wie es geworden ist....soll toll schmecken als Belag für kleine Biskuittörtchen oder Rolle.
LG Silvia
man kann den Curd auch aus Johannisbeeren machen.
Habe noch welche im Froster...die werde ich entsaften...und zu Curd verarbeiten.
werde berichten wie es geworden ist....soll toll schmecken als Belag für kleine Biskuittörtchen oder Rolle.
LG Silvia
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ich habe zwei Fragen:
1. Wie lange muß ich ungefähr rühren? (In anderen Rezepten ist von bis zu einer Stunde die Rede).
2. Wenn Du das schon seit Jahren machst, kannst Du bestimmt beantworten, wie lange es verschlossen (in Twist-off-Gläsern), bzw. geöffnet im Kühlschrank haltbar ist. Ich würde es gerne verschenken, aber ohne Angaben zur Haltbarkeit und Lagerung ist das blöd:-). Es bedankt sich im voraus für eine schnelle Antwort
das Teekesselchen
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