Margarine oder Butter zerlassen und Mehl einstreuen und anschwitzen. Kalte Milch und danach Gemüsebrühe langsam hineinrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. 10 min köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Ab und zu umrühren, so kann nichts anbrennen. Dann Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jedes Ei in eine Tasse schlagen und in die Soße hineingleiten lassen. Die Eier etwa 4 min ziehen lassen, nicht kochen.

Auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Dazu passt am besten Kartoffelpüree.