Speck in einer Bratpfanne knusprig braten, Lauch beigeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten.

Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, Milch dazu gießen und glatt rühren. Eigelb und Speck-Lauch-Mischung darunter rühren.
Eiweiß mit den 2 Prisen Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen.

Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs beigeben. Hitze reduzieren, den Teig backen, bis sich die Unterseite löst, wenden und ca. 4 Minuten fertig backen. Mit zwei Bratschaufeln in kleine Stücke zupfen und warm stellen. Mit dem zweiten Teil des Teigs ebenso verfahren.

Tipp:
Zur Speck-Lauch-Mischung noch etwas frische Kräuter geben, z.B. Basilikum, Schnittlauch, Petersilie.