Die Kartoffeln zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

Die Avocado längs halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Essig, 1/8 l Wasser und gekörnte Brühe dazugeben, aufkochen lassen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und sofort mit der heißen Marinade mischen. Die Avocadostücke unterheben und alles ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Die Kohlrabis putzen, schälen und in je 8-12 dünne Scheiben schneiden. Die Eier auf einem Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt auf zwei Teller streuen. Die Käsescheiben halbieren. Für die Schnitzel je 1 halbe Käsescheibe zwischen 2 Kohlrabischeiben legen. Die Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.

3-4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kohlrabischnitzel darin in 2-3 Portionen auf jeder Seite goldbraun braten. Fertige Schnitzel warm stellen.

Die Kresse vom Beet schneiden, unter den Kartoffelsalat heben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schnitzeln anrichten und genießen!

Schmeckt auch gut mit einem normalen Kartoffelsalat.

Beim Raclette-Käse kann man gut variieren zwischen gut gewürztem Käse oder einem milden.