Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Auberginen
als kleiner Auflauf oder warmes Abendessen
| 2 | Aubergine(n) |
| 2 Scheibe/n | Kochschinken |
| 250 g | Champignons aus dem Glas |
| 300 ml | Brösel (frische Brotkrumen) |
| 60 g | Butter |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 3 | Schalotte(n) |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Butter für Butterflöckchen |
Zubereitung
Die Auberginen der Länge nach halbieren, aushöhlen (Schale aufbewahren) und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In Butter anschwitzen.
In der Zwischenzeit die Petersilie und die Schalotten fein hacken, den Schinken in feine Streifen und die Champignons in kleine Stücke schneiden. Die Schalottenwürfel ebenfalls in Butter goldgelb anschwitzen, dann Schinken und Champignons zufügen und wenn die Flüssigkeit der Pilze verdunstet ist, die Auberginenwürfel dazugeben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa die Hälfte der Brotkrumen und der Petersilie sowie das Tomatenmark gut unterrühren. Mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken.
Die Masse in die Auberginenschalen füllen, mit dem Rest der Brotkrumen bestreuen, 2 - 3 kleine Butterflöckchen darauf setzen und im Backofen bei mittlerer Hitze (160 - 175°C) in etwa 5 - 6 Minuten backen. Die restliche Petersilie darüber streuen und heiß servieren. Als Auflauf in einer flachen Backform verdoppelt sich die Backzeit.
In der Zwischenzeit die Petersilie und die Schalotten fein hacken, den Schinken in feine Streifen und die Champignons in kleine Stücke schneiden. Die Schalottenwürfel ebenfalls in Butter goldgelb anschwitzen, dann Schinken und Champignons zufügen und wenn die Flüssigkeit der Pilze verdunstet ist, die Auberginenwürfel dazugeben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa die Hälfte der Brotkrumen und der Petersilie sowie das Tomatenmark gut unterrühren. Mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken.
Die Masse in die Auberginenschalen füllen, mit dem Rest der Brotkrumen bestreuen, 2 - 3 kleine Butterflöckchen darauf setzen und im Backofen bei mittlerer Hitze (160 - 175°C) in etwa 5 - 6 Minuten backen. Die restliche Petersilie darüber streuen und heiß servieren. Als Auflauf in einer flachen Backform verdoppelt sich die Backzeit.
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