Die Gelatine einweichen. Die Milch mit dem Marzipan unter Rühren aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und unter die Marzipanmilch rühren. Vom Herd nehmen, die Gelatine darin auflösen und alles erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Marzipancreme zu gelieren beginnt, die Sahne darunter ziehen.

Die Himbeeren mit dem Rotwein mischen und pürieren.

Von der Marzipanmousse Nocken abstechen und mit der Himbeersauce anrichten.