Den Römertopf wässern.

Das Fleisch salzen, pfeffern und gut mit Paprika bestreuen. Den Römertopf leeren und nochmals innen und außen unter kaltem Wasser abspülen, dann das Fleisch hineinlegen. Den Deckel auflegen und den Topf auf der untersten Schiene in den kalten Ofen schieben, auf 220° (Ober-/Unterhitze) stellen und das Fleisch 2 Stunden braten.

Danach den Braten in Scheiben schneiden und in Alufolie einpacken, damit er nicht auskühlt.

Den Fleischsaft aus dem Römertopf in einen kleinen Topf schütten und mit etwas Wasser verlängern. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser in einem Schüttelbecher mixen und so viel davon in die aufkochende Soße rühren, bis sie leicht sämig ist. Nochmals tüchtig aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln und Rosenkohl in Butter geschwenkt.