Mehl, Salz, Öl und Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Dann den Teig ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Die Lauchzwiebeln in 1/2 cm breite Ringe schneiden und den Gorgonzola gleichmäßig würfeln.

Den Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein Backblech geben. Mit dem Schmand gleichmäßig bestreichen. Danach die Zwiebelringe und dann die Lauchzwiebeln auf dem Flammkuchen verteilen und zum Schluss mit den Gorgonzolawürfeln bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen. Da es sich um einen Flammkuchen handelt, kann man die Hitze auch gerne höher wählen. Entsprechend verkürzt sich dann die Backzeit.