Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln beigeben und anschwitzen, Pfanne etwas von der Hitze nehmen, Paprikapulver beigeben und gut durchmischen, Pfanne wieder auf die Hitze stellen und sofort ablöschen mit dem Weißwein, kurz einkochen lassen die Bouillon nachgießen, dreiviertel vom Schnittlauch beigeben und das Ganze etwa 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Während dieser Zeit den Ofen so hoch es geht auf Oberhitze einschalten.
Eine kleine, beschichtete Pfanne mit dem Olivenöl erwärmen und das Toastbrot von beiden Seiten darin anbräunen.
Die Suppe abschmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat, in einer Suppenschüssel anrichten das mit Raclettekäse belegte Toastbrot auf die Suppe geben und im Ofen überbacken bis der Käse etwas angebräunt ist.
Die Suppe vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.