Mandelkuchen

glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan

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Zutaten

100 g	Kakaobutter oder Margarine, laktosefrei
200 g	Mandel(n) oder Nüsse
6	Mandel(n), bittere, mit gemahlen
6 EL	Schnaps, (Obstler)
250 g	Naturreis, gemahlen
2	Kardamomkapsel(n), mit gemahlen
1	Piment, mit gemahlen
1 Prise	Salz
200 g	Mais, grob gemahlen (grießähnlich)
1 Tüte/n	Backpulver, f. 500 g Mehl
500 g	Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
200 g	Zuckerrübensirup

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

30 cm Kastenbackform mit Backpapier
1,7 kg

Kakaobutter zerlassen, beiseite stellen.
Mandeln o. Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten und mahlen, mit den anderen trockenen Zutaten vermischen, in eine Rührschüssel geben, den Rührhaken langsam laufen lassen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser und Zuckerrübensirup dazu und gut verrühren, abschmecken, ob süß genug, 6 El Obstler mit unterrühren lassen, fast abgekühlte Kakaobutter dazu und alles zusammen gut 4-5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen (wird suppenähnlich).
Glatt schütteln oder glatt streichen.
In den kalten Backofen und bei ca. 150°C Heißluft ca. 80 min backen, Tür öffnen nach ca. 30 min, die Form rausnehmen aus dem Backofen, schräg stellen, am Backpapier anfassen und rausziehen, auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, erst dann das Backpapier entfernen.
Den Kuchen möglichst eine Nacht ruhen lassen, dann ist er auch trocken außen und die Gewürze können sich entfalten.

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