Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit wenig Wasser anrühren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, kaltes Wasser beigeben. Eier, Zucker und Salz dazurühren, die angerührte Hefe beigeben und gut vermischen. Diese Flüssigkeit in das Mehl rühren, den Teig kneten und klopfen, bis er schön gleichmäßig ist (in der Küchenmaschine ca. 4 - 6 Minuten rühren.) In der Schüssel zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen (dauert ca. 1 h).

Nun den Teig nach Wunsch weiterverarbeiten - z. B. gewaschene Rosinen (150 g) einkneten und zu runden Kugeln (à ca. 60 g) formen, auf ein Backblech setzen und nochmals kurz (ca. 15 min.) aufgehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und mit Zucker oder Mandeln bestreuen.

Bei ca. 190° - 200°C etwa 30 – 40 Minuten backen (vorheizen bei älteren Backöfen, bei neuen Modellen ist vorheizen nicht nötig).

Die Menge ergibt ca. 16 Stück à 60 g oder 12 Stück à 80 g.