Für das Parfait das Ei mit dem Zucker über Wasserdampf zuerst warm, dann kalt schlagen. Kaffee unterheben, zum Schluss die Sahne beifügen. Die Masse in Formen füllen und 12 Stunden gefrieren lassen.

Den Teig auflegen und mit Eigelb bestreichen. Das Parfait aus den Formen direkt auf den Teig stürzen. Wie eine Frühlingsrolle zusammenrollen. Dann nochmals für 30 Minuten in den Tiefkühler geben und vor dem Servieren in reichlich Öl kurz backen.

Beeren auftauen lassen. Läuterzucker, Grand Marnier und Sirup in einer Schüssel vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Die Beeren mit dem Parfait auf einem Teller anrichten, mit Staubzucker und Minze garnieren.