Das Schmalz mit 100 ml Wasser aufkochen lassen und mit einer kräftigen Prise Salz zum Mehl geben. Diese Mischung zu einem glatten Teig kneten und abkühlen lassen.

Die Tomaten waschen und halbieren, ggf. die Kerne etwas entfernen. Wenn die Tomaten sehr klein sind, können sie auch im Ganzen weiterverarbeitet werden. Die Kräuter von den Stielen zupfen und etwas hacken. Den Frischkäse mit dem Senf, den Kräutern und 1 EL geriebenem Käse vermengen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Den abgekühlten Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche möglichst rund ausrollen, in eine gefettete Form legen und einen Rand hochziehen. Um Blasen zu vermeiden, mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen. Die Käsecreme auf dem Teig verteilen und mit den Tomaten belegen, dann den restlichen geriebenen Käse darüber streuen, pfeffern und mit etwas Öl beträufeln.

Auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens bei 200° (Umluft 180°) 35-40 Minuten backen. Es empfiehlt sich, zwischendurch zu schauen, ob die Oberfläche nicht zu dunkel wird, dann ggf. abdecken.