Paprika auf einem Rost flach ausbreiten, grillen bis die Haut Blasen wirft, abkühlen lassen und häuten. In dünne Streifen schneiden. Tomaten halbieren (größere vierteln) leicht salzen und pfeffern und ziehen lassen. Koriander fein hacken.
Penne al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Sauce machen: Olivenöl, Essig, Chilipulver und Chilisauce verquirlen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss alle Zutaten in einem Topf vermischen und die Sauce vorsichtig unterziehen. Mit viel frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Dieses Rezept habe ich mit meiner Holden zeitweise 2mal die Woche gegessen, es ist einfach zu gut.