Die Weißbrotscheiben rösten und diagonal vierteln, je zwei Viertel mit Räucherlachs, Sardellenfilets, Ölsardinen und etwas Kaviar belegen und als Garnitur auf 2 Tellern anrichten.

Die Kalbsschnitzel etwas klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 3 Minuten braten, anschließend aus der Pfanne nehmen und zwischen die belegten Weißbrotviertel legen; im heißen Bratfett 2 Spiegeleier braten und jedes auf ein Schnitzel geben und mit gehackten Kapern bestreuen. Gewürzgurken und Rote-Bete-Scheiben als Garnitur dazu legen.

Als Beilage schmecken am besten knusprige Bratkartoffeln.