Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Eier schaumig schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Das Mehl mit Speisestärke und Kakao mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und 35-40 Minuten backen. Den Boden aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier abziehen und den Tortenboden auskühlen lassen.

Die Gelatine einweichen. Die Himbeeren verlesen. Einige Früchte beiseite legen, den Rest mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und auflösen. 600 ml Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Die Gelatine unter das Himbeerpüree ziehen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.

Den Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum legen. 1/3 der Fruchtcreme darauf streichen. Den zweiten Boden darauf setzen und mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen. Mit dem dritten Boden bedecken und die restliche Creme aufstreichen. Die Torte am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die restliche Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und die Torte damit rundherum bestreichen. Mit den restlichen Himbeeren verzieren.