Henglein
Rama Cremefine
| Schweinekamm im Bräter
ideal als Partygericht für ca. 10 Personen
| 3 kg | Schweinenacken mit Knochen (Schweinekamm) |
| 1 Becher | Senf, (Erfurter Born Senf) |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 m.-große | Zwiebel(n) |
| Öl, (Sonnenblumenöl) |
Zubereitung
Zwiebeln vierteln und die Knoblauchzehen in nicht zu kleine Stücke schneiden. Den Schweinekamm von oben her bis zum Knochen in ca. 1 cm dicke Scheiben einschneiden (jedoch nicht durchschneiden!) und mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Mit Rouladennadeln die Scheiben wieder zusammen stecken.
Etwas Öl in einen Bräter geben und den Schweinekamm mit der Knochenseite nach unten hineinlegen. Den Senf darauf streichen und den Kamm damit schön einreiben. Knoblauch und Zwiebeln um das Fleisch verteilen. Den Bräter zugedeckt (!) in den vorgeheizten Backofen stellen und den Schweinekamm bei 200°C ca. 2 Stunden braten. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, die Scheiben vom Knochen lösen und warm halten.
Den Bratenfond mit ein wenig Wasser aufkochen lassen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit der Sauce anrichten. Dazu passt am besten hausgemachter Kartoffelsalat.
Etwas Öl in einen Bräter geben und den Schweinekamm mit der Knochenseite nach unten hineinlegen. Den Senf darauf streichen und den Kamm damit schön einreiben. Knoblauch und Zwiebeln um das Fleisch verteilen. Den Bräter zugedeckt (!) in den vorgeheizten Backofen stellen und den Schweinekamm bei 200°C ca. 2 Stunden braten. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, die Scheiben vom Knochen lösen und warm halten.
Den Bratenfond mit ein wenig Wasser aufkochen lassen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit der Sauce anrichten. Dazu passt am besten hausgemachter Kartoffelsalat.
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Kommentare anderer Nutzer
rambazamba11 
sagt:
sagt: 13.03.2011 18:22
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich hab das Rezept am Wochenende ausprobiert und muss sagen: echt lecker! Ich hab lediglich noch mit ein bisschen Kümmel gewürzt und beim nächsten mal kommt noch etwas mehr Knobi ran (mögen wir gern;-))Alle waren begeistert und es macht wirklich nicht viel Arbeit.
Nur mit der Mengenangabe kam ich nicht so ganz klar. Der Metzger meines Vertrauens riet mir zu mehr Fleisch. Ich hatte dann gut 9,5 kg inkl. Knochen für 19 Personen und es war nicht zu viel übrig. Vielleicht war die Rezeptangabe ja ohne Knochen gemeint? Oder wir sind einfach gute Fleisch(fr)esser:-)
Außerdem würde ich das nächste Mal den Knochen gleich auslösen lassen. Den kann man ja auch separat mitkochen und ansonsten müsste alles andere auch ohne Knochen funktionieren. Wenn der Braten fertig ist, ist es nämlich nicht ganz ohne, den Knochen abzubekommen, zumal das Fleisch ja auch noch heiß ist!
Zum Schluss noch eine Bemerkung zur Soße: Man könnte meinen, die wäre nicht nötig, da es ja Kartoffelsalat dazu gibt. Aber es wäre eine Schande die wegzulassen! Nur ein bisschen Salz dazu - perfekt!
Danke für dieses einfache, leckere Rezept!
ich hab das Rezept am Wochenende ausprobiert und muss sagen: echt lecker! Ich hab lediglich noch mit ein bisschen Kümmel gewürzt und beim nächsten mal kommt noch etwas mehr Knobi ran (mögen wir gern;-))Alle waren begeistert und es macht wirklich nicht viel Arbeit.
Nur mit der Mengenangabe kam ich nicht so ganz klar. Der Metzger meines Vertrauens riet mir zu mehr Fleisch. Ich hatte dann gut 9,5 kg inkl. Knochen für 19 Personen und es war nicht zu viel übrig. Vielleicht war die Rezeptangabe ja ohne Knochen gemeint? Oder wir sind einfach gute Fleisch(fr)esser:-)
Außerdem würde ich das nächste Mal den Knochen gleich auslösen lassen. Den kann man ja auch separat mitkochen und ansonsten müsste alles andere auch ohne Knochen funktionieren. Wenn der Braten fertig ist, ist es nämlich nicht ganz ohne, den Knochen abzubekommen, zumal das Fleisch ja auch noch heiß ist!
Zum Schluss noch eine Bemerkung zur Soße: Man könnte meinen, die wäre nicht nötig, da es ja Kartoffelsalat dazu gibt. Aber es wäre eine Schande die wegzulassen! Nur ein bisschen Salz dazu - perfekt!
Danke für dieses einfache, leckere Rezept!
sandhas64
sagt:
sagt: 15.03.2011 12:11
Hallo rambazamba11!
Freut mich, dass es dir und deinen Freunden geschmeckt hat! Naja, mit der Menge ist das immer so ne Sache. Ich rechne immer 300 g Fleisch pro Person inklusive Schwund (Knochen). Is klar, wenn man natürlich ausnahmslos gute Esser hat, reicht das nicht! Bei uns wird zum Beispiel dazu recht viel hausgemachter Kartoffelsalat gegessen - das macht auch satt! Aber ich bin auch so einer, der gern mal improvisiert oder modifiziert wie du das mit Kümmel und mehr Knoblauch gemacht hast. Ich nehme mir auch meistens die Rezepte und erfinde nach meinen Gedanken noch dies und jenes dazu oder lass etwas weg. Das Ergebnis war immer Spitze! Noch was zum Knochen: Du kannst den Knochen auch weglassen, darfst das Fleisch aber nicht ganz durch schneiden! Du wirst aber bemerken, dass der Kamm, wenn du ihn auf dem Knochen brätst, zarter wird! Mit dem Bratenfond hab ich auch schon verschiedene Sachen ausprobiert! z.B. Paprikastücke (rot/gelb) mit angebraten den Fond dazu ... oder mit einer Büchse Champignons... Probier mal was aus! Du kannst mir deine Erfahrungen ja mal mitteilen.
Viele Grüße
Stefan (sandhas64)
Freut mich, dass es dir und deinen Freunden geschmeckt hat! Naja, mit der Menge ist das immer so ne Sache. Ich rechne immer 300 g Fleisch pro Person inklusive Schwund (Knochen). Is klar, wenn man natürlich ausnahmslos gute Esser hat, reicht das nicht! Bei uns wird zum Beispiel dazu recht viel hausgemachter Kartoffelsalat gegessen - das macht auch satt! Aber ich bin auch so einer, der gern mal improvisiert oder modifiziert wie du das mit Kümmel und mehr Knoblauch gemacht hast. Ich nehme mir auch meistens die Rezepte und erfinde nach meinen Gedanken noch dies und jenes dazu oder lass etwas weg. Das Ergebnis war immer Spitze! Noch was zum Knochen: Du kannst den Knochen auch weglassen, darfst das Fleisch aber nicht ganz durch schneiden! Du wirst aber bemerken, dass der Kamm, wenn du ihn auf dem Knochen brätst, zarter wird! Mit dem Bratenfond hab ich auch schon verschiedene Sachen ausprobiert! z.B. Paprikastücke (rot/gelb) mit angebraten den Fond dazu ... oder mit einer Büchse Champignons... Probier mal was aus! Du kannst mir deine Erfahrungen ja mal mitteilen.
Viele Grüße
Stefan (sandhas64)
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