Die Knochen mit Fleisch, Zwiebeln, Möhre und Wasser in einen Kochtopf geben. Salz hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Den sich bildenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Den Kochtopf zudecken und die Suppe ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Danach die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen. Das Fleisch ganz fein zupfen, auch von den Knochen das Fleisch schaben.

Die Butter in einem großen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel ständig rühren. Die Fleischbrühe langsam unter ständigem Rühren hinzugeben, aufkochen lassen und ein paar Minuten köcheln lassen. Das gesamte Fleisch hineingeben und wieder heiß werden lassen.

Die Suppe vom Herd nehmen. Die Eigelbe mit Zitronensaft in einer Schüssel aufschlagen und 2 Gläser heiße Suppe unterrühren. Dies dann zur Suppe geben und gut unterrühren.

Die Suppe abschmecken, in eine Terrine gießen und nochmals gut verrühren. Die Suppe soll cremig sein, bei Bedarf noch etwas heißes Wasser zufügen, um die Suppe zu verdünnen. Die Butter in einer Pfanne kurz schmelzen und das Paprikapulver darin verrühren. Die Paprikabutter über die Suppe träufeln und die Suppe mit Croutons bestreut servieren.

Die Menge reicht für 6 - 8 Suppentassen.