Die Eier mit der Milch verquirlen und schön schaumig rühren.

In einer beschichteten Pfanne in etwas Pflanzencreme die klein geschnittenen Schalotten mit dem gewürfelten Schinken anschwitzen. Die Eier in die Pfanne geben und gleichmäßig verrühren. Die Eier nicht zu gar werden lassen, sondern noch ganz leicht glasig und saftig lassen.

Ganz zum Schluss die geviertelten Cocktailtomaten über das Ei geben und die Rühreier mit etwas Schnittlauch garniert servieren.