Grünkohl gründlich waschen, Blätter von den größeren Rippen zupfen und klein hacken. Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Butter glasig dünsten. Grünkohl dazu geben und kurz anschmoren, dann etwas Gänsefond auffüllen und rund 20 Minuten dämpfen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und das Mehl überstäuben. Gut durchrühren, die Lungwürste hineinlegen und auf kleiner Flamme weitere 15 min warm halten. Die Würste einige Male wenden, dabei aber aufpassen, dass sie nicht aufplatzen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 10 min halb gar kochen, dann abgießen. 1 EL Butter in einem Bräter zerlassen, die abgetropften Kartoffelscheiben hinein geben und durchschwenken, dann weitere 15 min in den heißen Backofen schieben.

Restliche Butter zerlassen, gewürfelten Speck darin braten, Semmelbrösel und 1 Prise Zucker darüber streuen.

Grünkohl mit Lungwürsten auf eine große Platte geben, die Bratkartoffeln als Kranz ringsherum anrichten und mit Speck-Semmelbrösel-Mischung übergießen.