Mandeln in kochendes Wasser schütten und 5 Minuten ziehen lassen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken, so dass sich die Haut ganz leicht löst.

Die geschälten Mandelkerne mit etwa einem Liter Wasser in einen großen Mixer geben oder den Pürierstab benutzen. So lange mixen, bis eine weiße Flüssigkeit entsteht. Diese durch ein Gazetuch filtern (es geht auch ein Sieb).

Den Kürbis schälen, entkernen, das feste Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In sprudelndes Salzwasser geben und 8-10 Minuten kochen. Das Kürbisfleisch muss fest bleiben und darf nicht zerfallen. Herausnehmen und im Durchschlag gut abtropfen lassen.
Mit dem Mixer oder mit dem Messer klein hacken. Mandelmilch und Butter zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Jeden Teller mit einem Klecks Crème fraîche servieren.

Dazu passen Toastbrotwürfel.