Eier verquirlen, Milch, Fruchtzucker, Meersalz und Zimt zugeben. Das Mehl sieben und klumpenfrei unterrühren, bis der Teig schön glatt ist. Pro Pfannkuchen 1 TL Rapskernöl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Eine Schöpfkelle mit Teig zugeben und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Nacheinander alle Pfannkuchen ausbacken und warm stellen.
Die einzelnen Pfannkuchen mit 1-2 EL Fruchtaufstrich bestreichen, einrollen und mit fein gemahlenen Pistazien bestreut servieren.