Weizenmehl, Roggenmehl, Enzym-Ferment-Getreide und Brotgewürz mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser unterrühren. Einige Minuten gehen lassen. Das restliche Wasser, Brottrunk und Salz zugeben, alles gut verkneten und den Teig 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Teig teilen, nochmals durchkneten und die runden Teiglaibe mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. An einem warmen Ort 20 min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 1 Stunde backen.