Die Zwiebel und die Möhren schälen, zerkleinern und in etwas Öl andünsten. Die Gemüsebrühe aufgießen und dann ca. 20 Min garen, bis die Möhren weich sind. Pürieren und die Kokosmilch dazugeben. Nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Ingwer verleiht noch zusätzliche Frische. Wer mag, kann beim Anrichten die Suppe noch mit etwas Petersilie bestreuen.

Dazu passt Baguette.