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Rehrücken Cumberland
Zutaten
| 1 | Rehrücken, 1500 g |
| 2 Liter | Buttermilch |
| 4 Körner | Piment |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 | Pfefferkörner |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| 200 g | Speck, fett, geräuchert, in Scheiben |
| 5 EL | Öl |
| 2 Scheiben | Ananas, aus der Dose |
| 1 kl. Glas | Cocktailfrüchte (Kirschen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. Ruhezeit: ca. 2 Tage / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit dem Speck umwickeln und im heißen Öl anbraten. Im auf 225°C vorgeheizten Ofen 40 Min. braten. Immer wieder mit Bratfond beschöpfen.
Vom fertigen Rehrücken den Speck entfernen. Mit Ananasstücken und Kirschen garnieren.
Dazu passen sehr gut Preiselbeeren und Cumberlandsoße.
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