Gans mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosinen im heißen Wasser quellen lassen. Äpfel schälen und entkernen. In Achtel schneiden und in der Butter 5 Min. braten. Abgetropfte Rosinen dazugeben. Leicht salzen. Gans damit füllen. Öffnung mit Rouladennadeln schließen.
Gans in die Fettpfanne legen. Mit 1/4 l heißem Wasser begießen. Ca. 2,5 Std. bei 200 °C braten.
Zwischendurch Fett abschöpfen und die Gans mit Bratfond beschöpfen.
Soße in einen Topf geben, entfetten und mit etwas Speisestärke binden und würzen.