Wildschweingulasch

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Zutaten

750 g	Gulasch vom Wildschwein
3	Wacholderbeeren
3 Körner	Piment
2 EL	Essig (Rotwein-)
1 Liter	Buttermilch
100 g	Speck
2 EL	Margarine
2	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver, rosenscharf
0,38 Liter	Gemüsebrühe
¹/₈ Liter	Rotwein
2 EL	Speisestärke
100 g	Sauerrahm

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Buttermilch mit Rotweinessig, Wacholderbeeren und Pimentkörnern mischen und Gulasch darin über Nacht ziehen lassen.
Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen.

Speck würfeln und in der Margarine anbraten. Dann die gehackten Zwiebeln und das Fleisch zugeben. Anbraten und würzen. Brühe angießen und aufkochen. Ca. 70 Min. schmoren.

Rotwein und Speisestärke verrühren und das Gulasch damit binden. Sauerrahm einrühren und abschmecken.

Kommentare anderer Nutzer

ulea

16.01.2012 12:29 Uhr

Das Fleisch kann auch 2-3 Tage mariniert werden. Die Sau sollte nicht gar so alt sein und bei mir kommt noch Thymian hinein, wirklich lecker

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